太刀魚の豆知識

旬は、7月から10月頃まで。波止（堤防）からの釣りがシーズンのこの魚は、主に西日本が漁場でしたが、温暖化の影響で、気仙沼でも水揚げが増えて来ました。

名前の通り、姿や皮の質感がまるで日本刀のように見え、また、ヒレのみを動かして垂直に「立ち泳ぎ」をする魚としても有名です。鱗が無く、グアニン質という銀粉の層に覆われ、皮と身の間に旨味が凝縮しています。刺身や酒蒸し、塩焼きなどの調理がポピュラーで、しっとりした淡白な味わいや旨味が、特徴の魚です。